Konkurs realizowany jest w ramach akcji “Potrawa/-produkt miesiąca” organizowanej przez Instytut Skrzynki, gdzie w styczniu króluje wspomniany tatar, charakterystyczny dla polskiej kuchni karnawałowej. My chcemy poznać jak przygotowuje się dziś tatara w powiecie poznańskim i Wielkopolsce.

Konkurs odbywa się przy współpracy  Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników – Wędliniarzy – Kucharzy, Muzeum Narodowego Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie, Stowarzyszenia Slow Food Wielkopolska, Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej oraz Stowarzyszenia Polska Akademia Smaku. Patronat honorowy nad wydarzeniem objął Jan Grabkowski Starosta Poznański.

Akcja ma na celu promocję tradycji przygotowywania i podawania potrawy o nazwie „tatar” oraz odkrywanie dawnych receptur i nagradzanie ich twórców oraz szeroko rozumianą integrację środowiska gastronomicznego wokół Centrum Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego w Instytucie Skrzynki.

Do konkursu zgodnie z Regulaminem można było zgłaszać tatary w kilku kategoriach:

1. Tatar tradycyjny z mięsa wołowego

2. Tatar rybny

3. Tatar wegański

4. Inne - tatary z innych rodzajów mięsa oraz warianty mieszane

W skład Kapituły weszli:

• Marek Gąsiorowski – Przewodniczący, Prezes Stowarzyszenia Slow Food Wielkopolska
• Dawid Łagowski – Szef kuchni
• Janusz Łakomiec – Prezes Stowarzyszenia Polska Akademia Smaku
• Jacek Marcinkowski - Ogólnopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy w Poznaniu
• Jakub Pindych - Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna
• Przemysław Tecław – Muzeum Narodowe Rolnictwa i Przemysły Rolno-Spożywczego w Szreniawie
• Bartek Muzalewski – restauracja Stara Osada

Komisja oceniła poziom Konkursu jako bardzo wysoki.

Po degustacji wszystkich zgłoszonych potraw Kapituła postanowiła:

W kategorii Tatarów wegańskich najwyższą ocenę i Wyróżnienie otrzymuje restauracja Smaczki Maszki z Baranowa za tatar z arbuza i pomidora – jest to voucher o wartości 100 złotych do Delikatesów Mięsnych Zyguła oraz upominki od sklepu Bela Mesa

W kategorii Tatarów rybnych najwyższą ocenę i Wyróżnienie otrzymuje restauracja Lumiere Hotelu Edison

za tatara z łososia – jest to voucher o wartości 100 złotych do Delikatesów Mięsnych Zyguła oraz upominki od sklepu Bela Mesa

Certyfikaty za „Najlepszy Smak Powiatu Poznańskiego 2022– Smak Tatara” przyznano następującym potrawom:

1. Restauracja Eatalia Kamionki za tatara rybnego

2. Restauracja Adamo z Mosiny za tatara tradycyjnego z mięsa wołowego

3. Restauracja Lumiere z Baranowa za tatar tradycyjny z mięsa wołowego

4. Restauracja Smaczki Maszki za tatara z grasicy

5. Restauracja Dozo Suhi Bar ze Swarzędza za tatara w łososia

6. Black Angus z Zalasewa za tatara wegańskiego

7. Restauracja Puszczyk z Puszczykowa za tatara tradycyjnego z mięsa wołowego.

W kategorii tatarów mięsnych czyli tradycyjnych wołowych i innych

III miejsce – voucher o wartości 200 złotych do Delikatesów Mięsnych Zyguła, voucher o wartości 100 złotych do sklepu Bela Mesa.

Otrzymuje Szarlotta z Poznania za tatar wołowy z dodatkiem lasu

II miejsce – voucher o wartości 300 złotych do Delikatesów Mięsnych Zyguła, voucher o wartości 300 złotych do sklepu Bela Mesa

Otrzymuje restauracja Lumiere z Hotelu Edison w Baranowie za tatar tradycyjny z mięsa wołowego

I miejsce – voucher o wartości 400 złotych do Delikatesów Mięsnych Zyguła, voucher o wartości 500 złotych do sklepu Bela Mesa

Otrzymuje restauracja Smaczki Maszki w Baranowie za dwie potrawy ex aequo za tatar z grasicy oraz tatar z polędwicy jelenia.

Laureaci 1, 2 i 3 miejsca otrzymują także vouchery ufundowane przez Muzeum Narodowe Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie upoważniające do udziału w warsztatach z przygotowywania kiełbasy białej parzonej wielkopolskiej.

Ponadto Kapituła przyznała dwa wyróżnienia pozaregulaminowe, które otrzymują:

Restauracja Dozo Sushi Bar ze Swarzędza za tatar rybny i

Restauracja L33 z Poznania za Tatar tradycyjny z mięsa wołowego.